相关数据
中国引领亚洲地区旅游及酒店行业的快速发展，且商务休闲收入增长势头强劲。与一线城市相比，中国二、三线城市的酒店客房价格增长较为明显。由于二、三线城市新酒店陆续开业，政府投资兴建新的交通设施，这将进一步促进中国酒店客房价格稳步增长。中外酒店品牌继续扩张其营业版图，未来酒店的供需平衡将会是一项备受关注议题。全球各类连锁酒店所占的比重分别为：豪华型5%，高档30%，中档37%，经济型20%，适用型8%。不过，经济型和适用型的酒店仅占28%，发展潜力较大。截至2012年，全国住宿餐饮企业近330万家，年营业收入超过2万亿，占当年gdp的5%左右。2011年全国餐饮收入20543亿元，同比增长16.9%，从业人员2200多万人。在住宿业，全国住宿企业超过28万家，其中，全国住宿业限额以上企业达1.6万家，同比增长8.4%;营业收入2184亿元，同比增长23.3%;营业利润1603亿元，同比增长22%。行业的增长幅度有所放缓，说明过去若干年的高利润时代已经过去，进入微利时代。
发展趋势
随着酒店行业竞争的不断加剧，大型酒店企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的酒店企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的酒店品牌迅速崛起，逐渐成为酒店行业中的翘楚。
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酒店厨房设备的保养方法及保养知识
当酒店厨房设备安装调试完之后，就进行到了使用的阶段，为了延长和更好的使用酒店厨房设备，定期的对酒店厨房设备做保养是非常有必要的，要想在使用过程中，很好的延长厨房设备的使用寿命，那么就必须对酒店厨房设备做一份保养计划。
一、酒店厨房设备保养计划
酒店厨房设备保养计划就是类似于一份计划表之类的东西，里面的内容包括：计划内容、维保方式、完成时间、计划实施人。
计划内容：就是具体包括要保养的酒店厨房设备，有哪些要具体保养的设备都在计划的范围之内，都一一列出。
维保方式：就是指具体检查的项目，比如星星平台雪柜，它的维保方式是对设备压缩机进行检验，过滤网清洗、控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。
完成的时间：就是在计划的时间内完成对设备的具体检修和保养。
计划实施人：最后签上维保人的姓名，以免有任何问题能找到对应的负责人。
以上即是一份具体酒店厨房设备保养计划的大概框架和流程，每个酒店厨房设备厂家都会有这样的售后服务项目.
二、酒店厨房设备保养计划——具体的项目保养
每三个月对水槽的供水线路进行检修，检查有无漏水现象。
每三月对制冷设备进行检修，检查制冷机组的制冷情况。
每三个月对烟罩进行检修和清洗，风机的运作情况和吸风量是否符合标准。
每三个月对各种金属焊接类产品进行外观检查防止出现意外。
每三个月对燃气设备的各种气阀门，减压阀，调压阀进行试漏检修。
每三个月对电气产品的电器线路进行检修，特别是针对加热管的检修及箱体内水垢的才、清除，防止电线路的干烧现象。
每月三个月对油烟净化器设备进行电气线路检修，为不影响贵方的使用对高压吸附极板进行更换清洗。
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酒店厨房设备如何操作使用，操作流程有哪些？
酒店厨房设备如何操作才合适，什么样的操作流程最好呢？让我来给您说说吧，都是专业人员指导过的呢。
酒店厨房的面积一般都相对较大，有的甚至可以达到2000平米以上。这样大的厨房，功能间数量会比较多，区分也更加精细，所以酒店厨房设备也会比较多。像这种情况，设备的操作流程就显的非常重要了，我们可以分两方面来说。
1、设备的摆放
设备的摆放是影响着厨房的功能的，需要按照一定的功能作用来按区域摆放，例如粗加工间的设备摆放是按照蔬菜的清洗设备（如水池），切割设备（如切菜机），暂存设备（如货架）等的顺序排列的。做热菜的热菜间的设备摆放顺序是，食材的暂存设备（如货架）→切配菜用设备（如配菜架、工作台）→打荷设备→炒菜用炉灶设备等。其他的功能间也是一样，设备的摆放必然都是按照一定功能顺序摆放的。
这样的设备摆放，一般都是集中摆放，设计师在设计初期是会参考厨师长的建议和意见的，这样会比较符合厨师长的使用习惯和管理习惯，也比较实用。负责某一功能区域的厨师则会按照自己的操作习惯来确定本区域设备的摆放位置（当然也是由厨师长确认合理后，才反馈给设计师的）。
2、设备的操作
设备本身的操作方面就是指设备是怎么操作的。比如，先检查线路和设备周围条件，如果没问题，再打开开关，调程序，启动，使用中应该注意什么，使用完关闭设备后，如何及时地保养等等。
设备的摆放，设计师是可以参考厨师的使用习惯来设计的。但是设备的操作，就不能按照厨师的习惯来自由操作了，必须得按照设备的使用说明进行。还要注意使用过程中的注意事项，比如食材的烹制情况把控，防止烫伤、烧伤、绞伤等情况的发生；使用完后要及时关闭设备，关闭相应的燃气阀门。
清理设备时，还需要注意设备是停止工作的，不能带电；处理设备的锋利部件时，要小心自己受伤；设备停止加热后，等设备完全冷却下来才能清洁；清洁时也要根据设备的要求，使用专用的清洁用品。
平时多注意保养，采用正确的方法保养。如采用原装配套用具，机械设备的传送带、皮带松紧调整合适，需要的部位加入合适的润滑油，冰箱及时补充足量的制冷剂，运水烟罩的运水控制箱及时加入足量的化油剂等等。
具体的设备操作，您看设备的使用说明就可以了，正规厂家的使用说明和使用注意事项都写的很详细。最好是酒店定出详细的设备操作规程和使用注意事项，贴在相关的设备旁边，便于使用者随时查看。
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